Bäckerei Cafe Konditorei Frühwirth

Ob morgens der erste Kaffee zum Frühstück mit frischem Gebäck, nachmittags ein Stück Torte zum Verlängerten oder zum Feierabend ein kleines Bier und ein pikanter Snack - auf der Karte der Bäckerei Konditorei Café Frühwirth in Königswiesenfindet sich für jeden Gusto und jede Tageszeit etwas. Natalie Frühwirth verratet uns das Rezept für ein schmackhaftes Weckerl, namens Mühlviertler Almweckerl.

Bäckerei Frühwirth

Mühlviertler Almweckerl mit Roggenmehl und Sauerteig

für 15 Stück

Zutaten

180g Roggenmehl Type 960
160g Weizenmehl Type 1600
160g Weizenmehl Type 700
260g Sauerteig
15g Salz
10g Backmalz
30g Hefe
260g Wasser (kühl)

Zubereitung Roggensauerteig

Den Sauerteigansatz (Anstellgut) mit Roggenmehl und Wasser (lauwarm) vermischen und 10-12 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Rest des Sauerteiges wieder im Kühlschrank lagern oder für den nächsten Tag weiterfüttern.

Zubereitung Almweckerl

Alle Zutaten zusammen 5 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten. Nach dem Kneten den Teig zugedeckt 30 Minuten reifen lassen. Daraufhin den Teig in 70 g schwere Teiglinge teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln etwas flach drücken und geschlagene Weckerl formen. Für etwa 30 Minuten garen, mit etwas Wasser besprühen und im Backofen bei 230 Grad (wenn möglich mit Schwaden) für etwa 18 Minuten backen.