MATHIS Eatery, Coffee & Bar
Regional verwurzelt, aber mit urbanem Flair und mit einem Hauch von Internationalität – das ist MATHIS Eatery, Coffee & Bar in Gallneukirchen.
Sympathisch, unkompliziert und doch ein bisschen raffiniert. Beste Zutaten und Grundprodukte für Menschen, die den Genuss wertschätzen. Hannes Mathis verrät uns hier sein Rezept für einen Rehrücken im Kürbis-Brotmantel.
Rehrücken im Kürbis-Brotmantel
Zutaten
- 500-600g Rehrücken
- 2 Scheiben Tramezzini Brot
- 2 Eiweiß
- 100ml Ober
- 200g (Hokkaido) Kürbis
- Salz/Pfeffer/Muskatnuss
Zubereitung
Rehrücken mager zu putzen, Rändern (ca. 150g) für die Farce verwenden. Aus den weiteren Parüren (Abschnitte) lässt sich eine leichte Soße machen!
Kürbis schälen, in ca. 2cm große Stücke schneiden und 10 min im Ofen bei 200 C° rösten und abkühlen lassen. Für die Farce die Ränder des Rehrückens mit Obers, Eiweiß und Kürbis mixen (cuttern) und würzen. Die Farce einen 1/2 cm dick auf das Tramezzini streichen und den rohen Rehrücken fest einrollen.
Das Ganze mit viel Öl auf allen Seiten knusprig anbraten und ca. 8-10 min (je nach Durchmesser des Rehrückens) im Ofen bei 160g auf ca. 55-58 C° Kerntemperatur braten lassen.
In 3cm große Scheiben schneiden und anrichten. Dazu eignen sich sehr gut als Beilage Edamame, Speckfisolen und Cranberrys.
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