Kräuterkoch & Biersommelière

Die kleine Gemeinde Hirschbach im Mühlkreis ist die Hochburg des Kräuteranbaus in Oberösterreich. Weit über die Gemeindegrenzen hinaus ist auch der Kräuterwirt bekannt. Aus gutem Grund, denn Carolin und Gerald Schimpl betreiben ihr Wirtshaus mit viel Leidenschaft und Liebe zum Detail. Und das schmeckt man.

Hausgemache Kräutersäfte

Zum Würzen seiner Speisen nimmt Küchenchef Gerald am liebsten die Mühlviertler Bergkräuter, die nur wenige hundert Meter vom Wirtshaus entfernt verarbeitet werden. Doch nicht nur in der Küche, auch für hausgemachte Säfte und Limonaden werden sie verwendet. „Wir bauen in unserem Garten selbst Kräuter an, aus denen wir hauptsächlich Säfte machen“, erzählt Wirtin Carolin. Gut zehn verschiedene Sorten – Minze, Lavendel, Brennessel und viele mehr – hat man je nach Saison im Angebot.

Gelebte Regionalität

Doch nicht nur in puncto Kräutern, auch bei vielen anderen Produkten setzt man auf Regionalität. Das Fleisch kommt von der Hirschbacher Metzgerei Malzner, Bio-Eier von Bauern aus der Umgebung. Eine Besonderheit beim Kräuterwirt ist der Kaffee: Hier bezieht man eine ganz eigene Mischung mit dem Namen „Hirschbach exklusiv“ von der Kaffeerösterei Suchan in Freistadt.

Als Mühlviertler ist es für Carolin, ausgebildete Biersommelière, und Gerald auch eine Selbstverständlichkeit, beste heimische Biere zu servieren. Haus- und Hoflieferant ist seit jeher die Brauerei Freistadt, aber auch andere Mühlviertler Biere werden angeboten. Dieses Angebot wissen die Gäste zu schätzen: „Sie freuen sich über Empfehlungen, welches Bier zu welchen Speisen gut passt.“ Auf der Bierkarte finden sich auch regelmäßig Neuerungen, wenn etwa spezielle oder saisonale Biere frisch geliefert werden.